En la azotea de un edificio colonial frente a la Catedral, Charco traslada la filosofía farm to table al corazón de la ciudad. El chef Ricardo Verdejo diseña un menú “dining fine” que privilegia ingredientes de pequeños productores y pesca sostenible. Entre los imperdibles figuran las cebollas en tempura, crujientes y dulces; el kampachi marinado en leche de tigre con notas cítricas; y las brochetas de vegetales de temporada, asadas al carbón. Todo remata con un flan sedoso que ya es carta de presentación de la casa.

La experiencia se disfruta en una terraza relajada donde suena hip hop curado y se sirven cócteles de la casa. Destaca el tonic de jamaica con pimienta rosa, anís y miel de agave, ideal para las tardes templadas del Centro. Quienes prefieran opciones sin alcohol hallarán mocktails igual de complejos, pensados para realzar los sabores vegetales del menú.

Charco acerca la cocina de autor a un público amplio sin sacrificar técnica ni creatividad. El servicio es atento pero desenfadado y la vista panorámica al Zócalo convierte la visita en un plan obligado para locales y turistas. Consejo: reserva al atardecer para ver el cambio de luces sobre las cúpulas mientras llegan tus platillos.