En la colonia Roma, Ahumalia se consolida como un proyecto que reinterpreta la tradición del barbecue desde una perspectiva mexicana. Fundado por los chefs Sofía y Ángel, el restaurante apuesta por técnicas de ahumado combinadas con ingredientes locales, construyendo una propuesta que equilibra intensidad de sabor y oficio culinario.
La carta gira en torno a cortes como brisket, costillas y pollo, donde el ahumado se percibe con precisión. Destacan el taco entomatado de brisket, jugoso y equilibrado, y el pollo con piel crujiente, que aporta contraste de textura. Las salsas —barbecue, chilli y habanero— complementan la experiencia.
El espacio, de formato íntimo y cocina abierta, permite observar el proceso en tiempo real. Como cierre, el flan con caramelo de chintextle introduce un giro inesperado. Ahumalia confirma así una propuesta honesta, enfocada en técnica, producto y carácter propio.