En una ciudad dominada por el ritmo frenético y el consumo, Baldío propone una pausa consciente. Este restaurante zero waste, reconocido con una Estrella Michelin Verde, une gastronomía, arquitectura y diseño sostenible en un mismo lenguaje: el de la responsabilidad. Concebido por el estudio Locus, el espacio se construyó con madera reciclada, concreto reutilizado y fibras naturales, demostrando que la sostenibilidad también puede ser un acto creativo.
Cada rincón respira la filosofía del reuso con propósito, donde los materiales encuentran una nueva vida sin renunciar a la estética. En su cocina, la colaboración con Arca Tierra rescata las chinampas de Xochimilco, sistemas agrícolas ancestrales que promueven la biodiversidad y la producción sustentable.
Baldío no es solo un restaurante, es una experiencia que nos invita a repensar nuestra relación con el entorno. Comer aquí es también un gesto político: un recordatorio de que la belleza puede cuidar y transformar.