La editorial mexicana NOVO, especializada en gastronomía y cultura, presentará en diciembre ¡Que viva el pulque!, de Juan Escalona, durante la 39ª Feria Internacional del Libro de Guadalajara. La obra explorará los aspectos biológicos, culturales y gastronómicos de esta bebida ancestral, reivindicando al pulque como símbolo de resistencia y patrimonio vivo de México.
Fundada por María Álvarez en 2023, NOVO se ha consolidado como la primera editorial culinaria del país, dedicada a contar la historia de la comida como una expresión de identidad. Su catálogo combina arte, territorio y cocina en títulos reconocidos internacionalmente como La República Democrática del Cerdo, Estado de Hongos y Alejandro Ruiz: Cocina de Oaxaca.
Con esta nueva publicación, NOVO reafirma su propósito de leer a México desde la mesa: libros que, más allá de las recetas, documentan los vínculos entre memoria, paisaje y comunidad.