En la Roma, un restaurante ha decidido ir más allá de lo orgánico o lo local: eliminar los residuos por completo. Se llama Baldío, y ha sido reconocido internacionalmente por su modelo de operación circular. Desde el diseño hasta el menú, todo busca minimizar el impacto ambiental y cambiar el paradigma gastronómico.
El chef Doug McMaster y su equipo compostean cada resto, reaprovechan aceites, rehúso de agua y evitan cualquier desecho no reciclable. Los ingredientes provienen de productores sostenibles y la trazabilidad es clave. El objetivo no es solo alimentar, sino educar y transformar hábitos.
Esta iniciativa ha despertado el interés de organismos internacionales, al demostrar que la sustentabilidad no está peleada con la calidad. En un país que genera más de 44 millones de toneladas de basura al año, Baldío plantea una pregunta urgente: ¿puede el restaurante del futuro ayudar a sanar al planeta?