Marta abre sus puertas en R\u00edo Lerma, Cuauht\u00e9moc, dentro de una casona que contrasta con el entorno cotidiano. Es el primer proyecto del chef Manuel S\u00e1nchez, quien tras una formaci\u00f3n rigurosa en alta cocina francesa inicia una etapa personal, cercana y consciente, donde la t\u00e9cnica sostiene relatos propios contempor\u00e1neos gastron\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n
El men\u00fa es breve y conversable, pensado para explicar procesos y viajes. Ostiones con beurre blanc de hoja santa y foie gras con manzana revelan su base t\u00e9cnica. Destacan opciones veganas ambiciosas, como betabel a la sal y berenjena floral con mole de chocolate y miso, precisas y expresivas contempor\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n
En los platos fuertes, el hamachi sobre risotto de azafr\u00e1n incorpora vainilla y sutileza arom\u00e1tica. Las porciones son contenidas, pero el cuidado es absoluto. S\u00e1nchez cocina con precisi\u00f3n quir\u00fargica y atenci\u00f3n constante al servicio. Marta no busca exceso, propone una cocina honesta que se recuerda por intenci\u00f3n y sensibilidad duradera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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